Ｃｈｉｋｉｃｈｉｋｉｔｃｈｅｎ　家庭でつくれる本格パスタ

3日後からイタリア旅行へ

10代の頃からの念願がやっと・・・・。

料理うんぬんではなく、とにかく気候風土を感じて空気を味わいたい。

玉葱とトウモロコシのスパゲティ.pdf


↑の文字をクリック






やっと・・・・久々に更新です。


そろそろトウモロコシが店頭に並ぶ頃なので缶詰などではなく生のトウモロコシを使った一皿を紹介します。

玉葱はじっくりと火を通して甘みを引き出してあげてください。今は新玉葱の時期なので向いていると思います。

詳しい作り方はＰＤＦファイルでどうぞ

ふと思い立ち、この一月程フランスパン作りに没頭していました。かつて料理人だった頃にも挑戦してうまくいかなかったことに未だに悔いが残っていたので。

はじめは家の近所で手に入る材料にこだわって、強力粉と薄力粉を使い、イーストの栄養源には砂糖を加えてやってみたのですが、全くうまく焼き上がらない。

・・・・捏ね方がわるいのか？発酵が足りないのか？オーブンの温度？
それとも小麦粉の配合？水の分量？

パンについては教わったことがないので、原因が突き止められない日々。

中のクラム（白い部分）の気泡が粗く大きくならないし、クープもほとんど開かない。うーん・・・。

いろいろ変更を試しながらほぼ毎日1本づつ焼き続け、不細工に焼きあがったパンを食べる日々・・・。結構辛かった。


数日前、変なこだわりを捨ててネット通販でフランスパン専用粉（リスドォル）を購入、砂糖もやめてモルトを使ってみると・・・・。

なんと1本目で劇的にいいものが焼きあがりビックリ！

そして一昨日の夜のこと、粉を変えて2本目

やった！！！

まだ満点はつけられないものの、とりあえず納得できるものが焼きあがりました。

今回はっきりとわかりました。考えてみれば当たり前ですが、フランスパンはフランスパン用の小麦粉とモルトを使わないと駄目だということが。



しばらくフランスパンは食べたくないです・・・。

レシピ作りが停滞中なので、最近の出来事を・・・。


ここ数年、母の誕生日になると兄弟で集まりお祝いをします。
以前は外のお店でお祝いをしていたのですが、兄や妹に子供が出来てからは実家で僕が錆付いた腕を振るいます。
母さん、いつもありがとう。


上の写真は今年のメニューの一部です。誕生日らしく華やかに。エディブルフラワーなるものを使ってみました。ほかにもパスタや合鴨のローストも出したのですが、写真を撮る余裕がありませんでした。毎年手が遅くなっていくのを実感します。ハァ・・・・あたりまえか。

パンチェッタとトマトのリゾットレシピ.pdf


↑の文字をクリック









パンチェッタをそろそろ使い切らないとな〜。どうしようかな？

アマトリチャーナにしよう！



今回はリゾットにアレンジしてみました。


黒胡椒を効かせたほうがメリハリがついて良いように思います。


詳しい作り方はＰＤＦファイルでどうぞ

パスタ・フレスカ・ビアンカ　レシピ.pdf

ボロネーズソースレシピ.pdf




最近少し忙しくレシピ作成が全く進まないので無理やり更新です。


過去に紹介したボローニャ風ミートソースを手打ちのフェトチーネと合わせたものです。


日本にも昔からあるスパゲティ・ミートソース、これはこれで本当に美味しいと思います。
しかし、ミートソースのような重いソースには平打ちの麺のほうが相性が良いのでイタリアでもこっちの組み合わせの方がポピュラーではないかと思われます。

茹で上がった麺と温めておいたソースをフライパンの中でよーく合わせてください。このときゆで汁を少し加えると麺とのからみがよくなります。すりおろしたパルメザンチーズを好きなだけ加えて召し上がれ。
ソースは少し手間と時間がかかりますが、それに見合った味は保証します。

何度食べても食べ飽きないのが伝統の味の凄さです。

海老とルッコラのトマトソースレシピ.pdf

↑の文字をクリック





やっと更新です。

本来は正月明けくらいにアップするはずのものでした。

しかし前述しましたがハードディスクが吹っ飛んだ為ファイルは作り直し・・・。
一度作り上げたものをもう一度同じものを作るのって思っていたよりモチベーションがあがりません。そのためたった一つのレシピ作成に2週間も費やしてしまいました。


さて、今日のレシピは海老とルッコラのスパゲティ　サフラン風味のトマトソース　

できるだけ有頭海老を使ってください。ソースに海老の頭と殻で海老の風味をつけ濃厚な味わいに仕上げます。ソースはサフランの香りをつけてブイヤベースを煮詰めた感じをイメージしました。

詳しい作り方はPDFファイルでどうぞ

自家製ドライトマトとリコッタ風チーズ.pdf

↑の文字をクリック








今日は料理のレシピではなく、覚えておくとちょっと便利なものを紹介します。

自家製のドライトマトとリコッタ風のチーズです。

どちらも手順はわりと簡単ですので気軽にお試しください。



昔、ドライトマトもリコッタチーズも手に入りずらく、たとえ手に入ったとしても高価で当時勤めていた店ではとても仕入れられないので、作っていた覚えがあります。

リコッタチーズはカッテージチーズに似ています。熟成しないフレッシュチーズでサラダに使ったり、ラビオリやカネロニなどの詰め物に使われます。そのまま衣をつけて揚げても美味しいですよ。
あと、使う牛乳は必ず成分無調整のものをつかってください。低脂肪乳やカルシウム強化してあるものなどの加工乳をつかうとうまくいきませんのでご注意を。

渡り蟹のトマトクリーム.pdf

↑の文字をクリック









前回からずいぶん間が開いてしまいました。じつは２週間程前、ハードディスクが壊れてしまい年末からつくり上げてきたもの全て吹っ飛ぶという信じられない事態に。
一度つくり上げたものを（何ファイルも）もう一度最初からつくりあげる気力が沸いてこなく、モチベーションはゼロに・・・。

昨日、奇跡的にこのファイルだけ（何故？？？）サーバに入っているのを発見！

せめて今月一回でも更新と思っていたので助かりました。


またしばらく開くと思いますが、コツコツと作りたいと思ってます。

リングイネ　マスタードクリームソースレシピ.pdf

↑の文字をクリック







クリスマスも終わり、年末へまっしぐらな感じです。今日で仕事納めの人も多いと思います。


さて、今日のレシピはちょっと変わったクリームソースを紹介します。マスタードを入れてしまいます。
マスタードとねりからしは似ていても同じではありません。ねりからしでは辛味と刺激が強すぎるのでご注意を。

このミートボールですが、豚肉とセージで作ります。要はソーセージの中身をボール状にするのです。腸詰にするのが旨みが逃げないので一番いいのでしょうが、中身のみをこうして食べるのもお手軽で美味しいですよ。

ミートボールを作るのが、面倒な人はハムでもベーコンでも、市販のソーセージでも構いません。マスタードと相性が良いものを使ってください。

詳しい作り方はＰＤＦファイルでどうぞ


写真は撮ってあるのですが、イラストレシピ作成が追いつかず、現在ストック切れになりましたので多分今年最後の更新です。
みなさん良いお年をお迎えください。